Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?
Магнит для печенья
Вакансии в компании «Любимый край»
Как делают мебель, собирают двигатели для ледоколов, плавят сталь, пекут хлеб и обрабатывают янтарь мы уже видели, но впервые реально ощутить приближение экскурсии мы смогли только на площадке кондитерского объединения «Любимый край»: чем ближе были производственные корпуса в Горелово, тем отчетливее чувствовался запах сладостей и выпечки.
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156050.jpeg)
Первое, что впечатлило блогеров, — размах: все этапы изготовления продукции автоматизированы, а информация о рецептуре и текущих процессах отражается на экране в режиме реального времени. «Процесс практически такой же, как на любой кухне, где пекут печенье. Разница лишь в объёмах и используемом профессиональном оборудовании, — делится ощущениями от увиденного участник экскурсии
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156062.jpeg)
Однако блогеров удивило не только участие магнита в производственном процессе, но и география поставок компонентов. «Основной ингредиент печенья — овсянка — приходит из Рязанской области. Было перепробовано много образцов, но именно эта овсянка обошла всех конкурентов», — рассказывает
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156063.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156064.jpeg)
После смешивания с помощью специального устройства бак с готовым тестом поднимается наверх, чтобы оттуда отправиться на линию порционного деления, а после — в шкафы-печи.
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156065.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156066.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156067.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156068.jpeg)
Всего за один час на двух линиях завод выпускает 1 650 килограммов кондитерских изделий, но в ближайшем будущем «Любимый край» запустит еще две новые производственные линии. «В компании работает целый отдел исследований и разработки продуктов, — отмечает
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156069.jpeg)
Интересно, что самое большое количество овсяного печенья производится (а значит и съедается) в феврале-апреле и сентябре-ноябре, и на это есть свои причины. Первая — весенний пост, вторая — борьба с осенней депрессией, а главное — передышка перед периодом «нужно срочно худеть к лету».
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156070.jpeg)
Помимо знакомства с представителями различных профессий, блогеры и сами смогли попробовать сменить амплуа, на полчаса превратившись в настоящих дегустаторов. «Самое интересное было почувствовать себя в роли “пряничного сомелье”. Передо мной три печеньки в виде колец. Так вот, отламывая по небольшому кусочку печенья, необходимо ответить на ряд вопросов в специальном бланке и выставить отметки по пятибалльной шкале. Определяются органолептические свойства предложенных видов печенья», — резюмирует
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156071.jpeg)
Северная кондитерская столица
Вакансии в компании «Север-Метрополь»
Тот факт, что в Петербурге на одного жителя города приходится больше всего пекарен, булочных и кондитерских в стране, говорит о многом. Особенно в осенний период каждому петербуржцу хочется завернуться в мягкий плед, съесть еще мягких французских булок да выпить чаю. И если обычный житель идет в булочную, питерские блогеры под флагом «Закулисья редких профессий» HeadHunter отправляются на производство одной из старейших сетей кондитерских города «Север-Метрополь», котрая открыла свои двери еще в 1866 году.
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156081.jpeg)
«Как выяснилось, кондитерское производство настолько нежное, что доверить машинам можно немногое. Агрегаты делают то, что все-таки им позволено: дозируют сахар и воду, варят сиропы», — начинает знакомство с заводом блогер
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156082.jpeg)
Далее по ходу движения следует самое нежное и воздушное отделение — кремовое, основные компоненты здесь — сливочное масло и натуральные сливки. Любители эклеров знают, что выбор наполнителя не ограничивается сливочным кремом, есть еще как минимум заварной, не считая различных добавок, а вот о рекомендации есть пирожные только после того, как они согреются, наверняка слышали немногие. Оказывается, холодный крем может даже изменить вкус эклера и подарить совсем не те ощущения от любимого продукта. С этой особенностью точно знаком изготовитель кремов Александр Володин, который, как отмечает
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156085.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156086.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156087.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156088.jpeg)
Один из главных специалистов на производстве — кондитер-фигурант. Как шутят сами заводчане, речь идет о кондитерском уровне «бог», который идет после 6 разряда. Блогеры познакомились с двумя представителями этой профессии. «Для небольшого интервью мы ненадолго отвлекли от работы Бухваловуй Валентину Васильевну, кондитера 6 разряда. Она работает здесь уже 42 года, и ее фото можно увидеть на Доске почета “Опыт, преданность, мастерство”».
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156089.jpeg)
Другая заслуженная работница завода
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156090.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156091.jpeg)
Большое впечатление на всех участников экскурсии произвела шоколадная стружка для украшения тортов, вернее, то, из чего она делается, — большой шоколадный прямоугольник весом несколько килограммов.
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156092.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156093.jpeg)
От тортов переходим к любимой многими «Картошке». Секрет идеального пирожного прост — использовать натуральные ингредиенты, один из которых — коньяк, и тщательно все перемешать, а
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156094.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156095.jpeg)
Следующая остановка на кондитерском производстве — эклеры. «Наверное, если не все, то многие, кто ел эклеры, задумывались: как в это пирожное попадает крем?! — готов раскрыть производственную тайну
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156097.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156098.jpeg)
К слову, попасть на производственную экскурсию в «Север-Метрополь» не так-то просто: подобная возможность есть только у школьников, да и то расписание на два года вперед практически не оставляет пространства для маневров. Но если вам когда-нибудь повезет, вы наверняка вспомните слова
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156099.jpeg)
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156101.jpeg)
Аналитика рынка труда в отрасли пищевой промышленности
По традиции проекта «Закулисье редких профессий», знакомим вас с ситуацией на рынке труда в отрасли пищевой промышленности в России. За основу были взяты вакансии, размещенные компаниями на hh.ru из отраслей «Продукты питания» (кондитерские изделия, мука и крупы, хлебобулочные изделия – производство, продвижение и оптовая торговля) и «Промышленное оборудование, техника, станки и комплектующие» (оборудование для пищевой промышленности, упаковки и хранения).
Судя по динамике, количество вакансий в отраслях пищевой промышленности и производства оборудования в России увеличивается с каждым годом. В сентябре текущего года прирост предложений о работе по сравнению с аналогичным месяцем прошлого года составил 18%.
Кого искали работодатели? Большая часть вакансий в первом квартале текущего года была ориентирована на представителей сферы продаж (39% от общего числа предложений о работе, размещенных компаниями из исследуемых отраслей), практически каждое пятое предложение относилось к работникам производственного сектора (19%), каждое десятое было доступно специалистам в сфере транспорта, логистики и рабочему персоналу (по 11% и 10% соответственно). Пятерку лидеров по популярности у российских работодателей из отраслей «Продукты питания» и «Промышленное оборудование» замыкают кандидаты из профобласти «Бухгалтерия, управленческий учет, финансы предприятия» (9%).
В числе наиболее востребованных специалистов, поиском которых занимались компании из сектора пищевой промышленности и производства оборудования в третьем квартале текущего года, входят менеджеры и директоры по продажам, торговые представители, инженеры, бухгалтеры, кондитеры, водители-курьеры, продавцы, операторы станков, ассистенты/помощники, мерчендайзеры, технологи, программисты, администраторы, комплектовщики и повара.
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156102.png)
Ожидаемо, наиболее востребованы на российском рынке труда оказались специалисты с опытом работы от 1 года до 3 лет (такие требования были указаны в 46% вакансий из сферы «Пищевая промышленность»). Около трети компаний находилась в поисках специалистов без опыта, и еще 21% предложений ориентированы на работников со стажем от 3 до 6 лет.
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156103.png)
В среднем специалистам из профобласти «Пищевая промышленность» из Санкт-Петербурга в 2018 году предлагали в вакансиях 40 тыс. рублей. Уровень средней предлагаемой заработной платы по России на пять тысяч меньше петербургского показателя и не менялся с 2017 года.
![«Закулисье редких профессий» на кондитерском производстве Закулисье профессий: как крем попадает в эклеры и кто придумывает торты?](https://hhcdn.ru/icms/10156104.png)
Самыми высокооплачиваемыми специалистами как в Петербурге, так и по России в целом оказались технологи и инженеры: размер средней предлагаемой заработной платы в Северной столице составил 50 тыс. рублей, в России — 45 и 40 тыс. рублей соответственно. Труд таких представителей пищевой промышленности, как повар, оператор и кондитер в стране оценивается в диапазоне от 28,5 до 30 тыс. рублей.
В ходе исследования было проанализировано 134 004 вакансии, созданные работодателями России в профобласти «Производство» на портале hh.ru с 1 июля по 31 сентября 2018 года.